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9月初，成都市一幼兒園也曾爆發(fā)沙門氏菌感染食物導(dǎo)致幼兒患病事件。9月2日，幼兒園多個(gè)班級(jí)陸續(xù)有幼兒和教師出現(xiàn)發(fā)熱等癥狀，截至9月5日中午12時(shí)，共計(jì)報(bào)告30名幼兒、4名教師出現(xiàn)癥狀。

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武侯區(qū)疾控中心證實(shí)，9月1日、9月2日幼兒園兩日所有食品留樣進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)9月1日留樣的外購(gòu)生日蛋糕中沙門氏菌呈陽(yáng)性。且初步認(rèn)定4名幼兒患病是由沙門氏菌所引起。

不僅在國(guó)內(nèi)，據(jù)美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)（CNN）報(bào)道，當(dāng)?shù)貢r(shí)間8月8日，美國(guó)暴發(fā)的沙門氏菌感染不斷擴(kuò)大，截至當(dāng)時(shí)，已經(jīng)感染了來(lái)自43個(gè)州的640人。美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心（CDC）表示，其中至少85人已住院治療。

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2015年，原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)文稱，沙門氏菌病是最常見(jiàn)的食源性疾病之一，我國(guó)由沙門氏菌引起的食源性疾病居細(xì)菌性食源性疾病的首位。2006~2010年間我國(guó)報(bào)告的病因明確的細(xì)菌性食源性疾病暴發(fā)事件中，70%~80%是由沙門氏菌所致。^①

沙門氏菌在肉蛋奶中常見(jiàn)，耐冷怕熱

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沙門氏菌是食物中毒最常見(jiàn)的致病菌之一，肉、禽、蛋、奶、豆制品和糕點(diǎn)都可能引起沙門氏菌中毒。

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需要注意的是，雖然蛋、家禽和肉類及其制品等產(chǎn)品是沙門氏菌致病的主要傳播媒介，但近年來(lái)，被沙門氏菌污染的即食食品特別是海產(chǎn)品引起的食源性疾病也多次發(fā)生。

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2020年5月1日，安徽省蚌埠市五河縣富悅大酒店承辦丁某小孩周歲宴后，5月2日下午部分就餐人員出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒等癥狀。參加周歲宴的共80余人，共有55人到縣醫(yī)院、中醫(yī)院就診，其中34人住院治療。事發(fā)后，根據(jù)相關(guān)調(diào)查報(bào)告顯示，入院的人員體內(nèi)檢測(cè)出了沙門氏菌感染癥狀。

福建省立醫(yī)院急診科副主任錢欣曾在接受健康時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)指出，沙門氏菌是一種常見(jiàn)的食源性致病菌，可引發(fā)急性腸胃炎。人感染沙門氏菌后的12至72小時(shí)內(nèi)，通常會(huì)出現(xiàn)腹瀉、發(fā)燒、嘔吐與腹痛的癥狀，這些癥狀一般會(huì)持續(xù)4到7天。^②

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同時(shí)，患者可能因嚴(yán)重腹瀉而導(dǎo)致脫水，必須送醫(yī)院治療。5歲以下兒童、65歲以上老人或免疫力有缺陷者更易感染這種病菌，老人、嬰兒等免疫系統(tǒng)功能不佳的人可能會(huì)發(fā)展出嚴(yán)重并發(fā)癥。

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沙門氏菌最適合繁殖的溫度為 37℃，在 20℃ 以上即能大量繁殖。沙門氏菌可以適應(yīng)不同溫度、濕度和酸堿度環(huán)境，在水中能存活 2~3 周，在糞便中能存活 1~2 月，在牛乳和肉類中生存時(shí)間較長(zhǎng)，即使在腌肉中也可生存2~3 個(gè)月。

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然而，沙門氏菌對(duì)熱耐受力較差。據(jù)2015年原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布公告，沙門氏菌對(duì)熱、消毒藥及外界環(huán)境抵抗力不強(qiáng)。在65℃條件下加熱15~20min即可殺死，100℃下立即死亡”。^①

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所以，加熱是殺死沙門氏菌很有效的措施。

預(yù)防沙門氏菌感染，做到這幾點(diǎn)！

沙門氏菌感染輕者一般幾天后自行好轉(zhuǎn)，沒(méi)有后遺癥，但重者可出現(xiàn)痙攣、脫水、休克、敗血癥等癥狀，甚至導(dǎo)致死亡。

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福建省立醫(yī)院急診科副主任錢欣在接受健康時(shí)報(bào)采訪時(shí)介紹，預(yù)防沙門氏菌感染，最好的辦法就是平時(shí)注意衛(wèi)生，在生食蔬菜和水果前，一定要將它們用流動(dòng)的自來(lái)水清洗干凈。熟食最好在10℃以下低溫保存，食用前必須用80℃以上高溫加熱15分鐘以上才能將該菌殺死。對(duì)于市場(chǎng)銷售的各種即食食品，應(yīng)盡量購(gòu)買正規(guī)品牌、包裝完好的產(chǎn)品，并注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，食用前注意是否有變質(zhì)情況。^②

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北京市疾控中心也曾發(fā)文提醒，預(yù)防沙門氏菌感染，還要做到以下幾點(diǎn)：^③

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1、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，飯前、便后要洗手。

2、不吃生肉或未經(jīng)徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生水，不喝生奶。

3、廚房的砧板要生熟分開(kāi)。尤其是加工生鮮海產(chǎn)品和生肉類食品后，務(wù)必將砧板洗凈晾干，以免污染其它食物。

4、生家禽肉、牛肉、豬肉均應(yīng)視為可能受污染的食物，情況允許時(shí)，新鮮肉應(yīng)該放在干凈的塑料袋內(nèi)，以免滲出血水污染別的食物。